和县炸牛肉

和县炸牛肉是安徽省马鞍山市和县的特色美食。炸牛肉是和城的传统名菜之一，已有600余年的悠久历史。质优味美，名闻遐迩。

和县炸牛肉的图片

元末明初，回民从西北和沿海移居和州，引入“炸牛肉”制作方法。

和县炸牛肉的制作方法：首先将新鲜牛肉横着纹路，切成约一寸长、半分宽、二分厚的肉片，放入开水锅内氽净血水，捞出晾干，并将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫，倒在汤碗内，除去沉淀脚渣留用。其次，将炒锅放在旺火上，放入芝麻香油，烧至五成熟时，将牛肉片倒入锅内，炸两分钟左右，然后捞起，倒入漏勺沥去油。同时在原锅内留少量油，将葱、姜、八角一起放在炒锅内炒一下，即加酱油、白糖、精盐、牛肉和煮牛肉的原汤，用旺火烧至汤汁浓稠时，再加入味精，待汤汁收干时出锅，放在芝麻油内，浸泡一二天后，捞出沥油，即成名不虚传的炸牛肉。这种炸牛肉，现已列入《中国菜谱》之中，深受人们好评。

和县炸牛肉的产地：马鞍山 - 和县

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