义门苔干

义门苔干是安徽省亳州市涡阳县义门镇的特产。义门苔干虽系干品，但经清水泡发后，具有“色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神”之特色，故以”清新素雅“著称于世，饮誉海内外。

义门苔干的图片

义门苔干产于安徽涡阳义门镇。据传说，300年前创制于一个叫“张绣楼”的村庄，所以，起初得名“绣楼苔干”。又因义门集以前民间俗称“庙集”，故又叫“庙集苔干”。苔干制成后一般打包运往各地销售，开包以后，清香扑鼻，因此被湖广和香港客商称之为“香菜”。苔干风味独特，人们视为珍品。清朝康熙和乾隆年间均作为贡品纳入皇宫，所以又名为“贡菜”;1958年周总理品尝此菜时，因清脆有声，被他命之为“响菜”;83年首次出口日本、韩国等东南亚国家，吃起来又有海蜇的响脆声，又以“山蛰菜”名扬海外。

苔干是涡阳县义门镇一带人民把春秋两季苔菜茎去皮晾晒而成，具有清香嫩脆的特点。苔干收获后应立即切晒，切晒是苔干生产的关键，要经过去叶、削皮、切条、晾晒等工序。 切时要求：刀刀笔直，苔片厚薄、长短一致，根部一端仍相连，便于搭晒。苔条大部分水分蒸发，萎蔫后就可以扎把上市出售。义门苔干的吃法：1.开袋后，用清水冲洗、沥干(半成品) 、2.盛入餐具中，根据自己口味调制不同风味(1)如加入葱花、辣椒、食用盐、味精、食醋和麻油等调拌凉菜。(2)亦可以与肉类荤拌，可烧菜、烩汤配制多种素菜，(3)同时可用作饺馅配料、火锅配料制作成南北风味，味若海蛰、独具特色

义门苔干的产地：亳州 - 涡阳县

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