漳州豆花

漳州豆花是福建省漳州市的特色小吃。漳州豆花分为两种，一种是甜的，一种是咸的。甜的是纯豆花，加蜂蜜糖水。到漳州一定要试试漳州的咸豆花，简单说就是豆花加粉丝，一半豆花一半粉丝，配料是酱油、萝卜干碎、虾米等。

漳州豆花的图片

所谓“豆花”，就是点了少量盐卤或石膏的豆浆，出现絮状的凝固物后，质地细嫩绵柔，因未成型，所以通称“豆花”。卖豆花的人，挑着豆花担，走街串巷，不用吆喝，用一只手的手指分别夹着瓷碗、瓷匙，用摇晃碰撞时发出的声音而招引顾客。卖时，一手拿一把铜勺，将浮在块状豆花的表面的水份捞起泼掉，然后将豆花轻轻捞一勺倒在碗里，尔后，再打上一匙煮熟泡在热锅里的笋丝、瘦猪肉、目鱼或香菇丝、豆粉丝组成的佐料，覆盖在豆花上面，顾客吃时，自行搅拌。喜吃胡椒的人，还可撒上一点胡椒粉。这样的一碗小食，色、香、味，都颇为奇特，百吃不厌。豆花可清热解暑，尤受老弱病残和孩童的喜欢。

漳州豆花是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系。该小吃在豆花中放入已在骨头汤里煮熟晾凉的粉丝，再配上大肠、笋干等各种佐料，咸辣清香，爽滑利口，单是豆花白玉的光泽和粉丝的透亮，就让你垂涎三尺却又不忍下口。此外还有另一种吃法是豆花中加入冰糖水，成为甜豆花，加以冰镇，丝丝顺滑，口口冰霜，滋养心田，实属夏日避暑之珍品。

漳州豆花的做法：

原料

黄豆1000克、沙茶酱500克、熟石膏粉60克、萝卜干500克、地粉400克、酱油200克、凉粉丝500克、味精15克、骨头汤3000克、清水11000克

做法

1、将黄豆淘洗干净，用清水泡四、五小时（冬天用温水泡，时间长一些），带水磨成细末浆约3000克，然后加清水搅拌均匀，用萝儿（垫布）或吊包沥出豆渣。

2、凉粉丝放入骨头汤锅煮熟，萝卜干剁成小粒，备用。

3、将石膏粉用水调好，放入缸底，豆浆放入锅里浇沸后，放入地瓜粉（用水调好）再煮至沸，倒入缸内，先起大花，后起小花，盖上缸盖，稍停半小时，凝结成稍硬块状即成。

具体方法：将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。 将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。

4、食时，将豆花用铁勺舀在碗中，放入适量的凉粉丝、沙茶酱、萝卜干粒、酱油、味精、配上卤大肠更宜。

漳州豆花哪家好吃：

海花豆花

地点：新华西路268-23(在漳州师范院那边，同条路级有承信、晓文三角饼)

这家算是老字号了，我记得我十几岁的时候就开始吃这家了。以我的口味来讲我觉得这家中规中矩没有特别好，也不会差啊。我在这家一般就加大肠和猪肺要嘛就是笋干。如今不单卖豆花了，也卖快餐，快餐我没有吃过。我在漳州基本不会在外面吃快餐。卤料也还可以。水平一直保持得很好。

丽琴豆花

这家在漳州人民医院斜对面，元光南路尾漳州四中对面不是很难找。招牌已经粉久了，都颜色变淡了。几乎每个厦门朋友跑去吃豆花，不是吃这家就是吃原水仙花园那家。丽琴的卤料还OK，我喜欢吃这家的卤麻笋。辣也可以，就是那豆花做得真的不怎么的，有股焦味，石膏味。现在经常要排队的就是东华豆花和原水仙花园豆花了。

原水仙花园豆花

地址：北桥市场旁边，很好找。

这家做了很多年了，原先在水仙花园，没店面的，后来搬到北桥市场旁边，所以叫这名。有卖果条和豆花，都是大碗量的。它家的套肠和鸭肠都好吃，每碗都过灶再煮热一下，辣自己加。味道比较浓，偏咸一点。

东华豆花

电话：2201183(可以打通)

地址：南昌路钟爱一生旁边鑫荣美食街

东华豆花，做法跟原水仙花园那家有些相近，比如装完都过电磁炉加热，再装到碗里，有分大小碗。辣我觉得似乎有加黄油还是其他配料。豆花成型没有水仙那家好。但总体来说还是可以的，生意也不错，常常排队。

漳州豆花的产地：漳州 -

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