江苏南京特产 盐水鸭

南京盐水鸭

盐水鸭是南京非常有名的特产，距今已经有一千多年历史。南京盐水鸭不分季节，随时可做，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。南京盐皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色香味最佳，是因为在制作过程中加入了桂花，故美起名曰：南京桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”南京桂花鸭“清淡可口油脂少，是下酒的佳品。逢年过节或家中亲朋到访，上街去买一只盐水鸭，似乎已成了南京传统的礼节习俗。

盐水鸭地域范围

盐水鸭的次要产区位于北纬31°14′—32°37′，东经118°22′—119°14′，南京盐水鸭维护范围为南京市行政区划范围，维护面积6598平方公里。南京年养殖肉鸭4000多万只，年出栏量3000多万只，年维护量3500万只。

盐水鸭特征

1、内在感官特征： 外形丰满，体表光亮；皮簿油润，白中泛黄；肌肉切面呈微白色，质地有弹性；脂肪呈浅黄色；口感咸淡适中，油腻爽口；香醇可口，味似桂花。回味耐久；肉质鲜嫩，嫩而不柴，久食不腻。

2、内在质量目标： 水份含量≤75.0%；蛋白质含量≥19.0%；脂肪含量≤20.0%。

3、卫生要求： 南京盐水鸭原料要求依照无公害农商品规范执行，加工严厉依照《南京盐水鸭加工工艺标准》要求执行。南京盐水鸭为农商品天文标志商品。

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